Misomarinoitua munakoisoa salaattipedillä

 

Munakoiso on yksi lempikasviksistani ja todella monipuolinen kasvis ruoanlaitossa. Rakastan munakoison mehevää rakennetta ja sen ominaisuutta imeä itseensä paljon makuja. Munakoisosta valmistuu herkullinen munakoisovuoka, parmigiano melanzane, munakoisopasta, ratatouille sekä munakoiso maistuu ihanalta etenkin grillattuna ja marinoituna. Tässä herkullinen tapa valmistaa munakoisosta liikkujan kasvisruokaa; misomarinoitua uunissapaahdettua munakoisoa seurana taateleita ja ihanan raikasta appelsiinikastiketta. Tarjoile salaatin kanssa halutessasi fetaa tai tofua niin saat annoksesta ruokaisamman.

Misomarinoitua uunissapaahdettua munakoisoa salaattipedillä

( 2 annosta pääruokana tai 4 annosta lisäkkeenä)

Pääruokana fetajuustolla : 650 kcal, 30g pro, 50g hh sekä 40 g rasvaa.

2 rkl misotahnaa

2 rkl miriniä (japanilaista makeaa riisiviinietikkaa)

1 rkl öljyä +1 rkl seesamiöljyä

1 (400g) munakoiso

1 rkl seesaminsiemeniä

Salaatinkastike ( 2 annosta) 

2 rkl tahinia

3 rkl appelsiininmehua

1 dl jogurttia

1/2 tl raastettua appelsiininkuorta

suolaa, mustapippuria

Lisäksi

200g  salaattia, esim rucolaa, pinaattia jne.

5 kpl (80g) medjool taatelia

2 rkl paahdettuja pinjansiemeniä

(200g fetaa/marinoitua tofua)

Aloita valmistus munakoisoista. Leikkaa munakoisot pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi noin 6 osaan. Leikkaa viipaleet edelleen suikaleiksi. Sekoita misotahna, mirin, öljy sekä seesamiöljy keskenään ja sivele seosta munakoisuikaleiden päälle. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä ja laita uunipellille paistumaan noin 20 minuutiksi. Kun 20 minuuttia on kulunut, käännä munakoisosiivut, sivele jälleen marinadilla ja jatka paistamista vielä noin 10 minuuttia. Ota munakoisot pois uunista ja anna jäähtyä. Valmista seuraavaksi jogurttikastike sekoittamalla tahini, appelsiininmehu, jogurtti sekä appelsiininkuoriraaste keskenään, mausta suolalla. Poista taateleista kivet ja leikkaa pitkiksi suikaleiksi. Kokoa kaikki ainekset laakeaan astiaan ja viimeistele paahdetuilla pinjansiemenillä.

Vegaani! Vaihda jogurtti kasvijogurttiin ja fetajuusto kasvipohjaiseen juustoon. 

 

Maistuvaa päivää!

xxxLinda