Reseptit ja viinisuositukset 3 lajin taivaalliseen italialaiseen illalliseen

Nyt kun koko kevät on kulunut ilman mitään tapahtumia, on ihan outoa ja ihanaa, kun tilanne on pikkuhiljaa muuttumassa. Ensi lauantaina käymme kaksissa valmistujaisissa ja  olemme itse  suunnittelemassa loppukuulle pihalla pidettävää juhlatilaisuutta pojan valmistumisen kunniaksi. Ajankohtaiset turva-asiatkin on tullut kaikille niin tutuksi, että niidenkin huomioiminen suunnittelussa sujuu yllättävän helposti.

Myös ensimmäiset PR-tilaisuudet on jo järjestetty, vaikka niihin en ole vielä itse kerennyt osallistua. Mietin parhaillaan kesän juhlien tarjoiluja ja mieleen tuli viime talven Domakers Finlandin järjestämä Bottegan kokkikouluiltaa, josta nämä kuvat ovat. Se oli koko talven herkullisin PR-tilaisuus, josta sai hyviä vinkkejä myös ihanaan italialaiseen illalliseen vaikka kotona järjestettäväksi.

Kun poikamme suoritti edellisen tutkinnon, sitä juhlittiin kummien ja isovanhempien kanssa Farangissa. Yhtä hienon ja herkullisen illan voi kotona järjestää myös näillä resepteillä.

Nyt kun matkustelukin on tauolla, niin toivottavasti näistä ruokatunnelmista välittyy teillekin edes hitunen sitä Italian yhden illan makumatkaa Italiaan, jolta tilaisuus aidosti tuntui. Suosittelen kokeilemaan reseptejä kotona. Kaikki oli lopulta helppoa valmistaa näiden hyvien ohjeiden avulla.

Teimme ruoat tiimeissä. Meidän tiimimme  pääsi opettelemaan käsintehtyjen raviolien valmistusta. Se vie vähän aikaa, samalla tavalla kuin vaikka leipominen, mutta kävi yllättävän helposti ja meidän ensikertalaisten valmistaista ravioleista tuli oikein mallikelpoisia ja koko alkuruoasta aivan ihana. Tässä helpot ohjeet, joiden mukaan mekin toimimme:

Basilika-tuorejuustoravioli, kaprisvoita ja sitruunaa

Pastataikina

500 g durumvehnää

6 kpl keltuaista

4 kpl kananmuna

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl vettä

Suolaa

1. Sekoita kuivat ainekset keskenään.
2. Sekoita kuivat aineet ja kananmunat kutterissa.
3. Vaivaa pöydällä 5 minuutia. Kääri pastataikina kelmuun ja anna seistä hetki jääkaapissa.
4. Voit hyvin halutessasi myös pakastaa taikinan raakana.

Raviolit

1pnt basilikaa

500 g Creme fraicea

1 dl parmesaaniraastetta

suolaa

1. ryöppää basilika kiehuvassa vedessä 10 sekuntia ja jäähdytä kylmän veden alla. Kuivaa ja hienonna basilika veitsellä ja sekoita creme fraicen ja parmesaanin kanssa, mausta seos suolalla
2. Levitä tuorepastalevyjä työtasolle.
3. Annostele täyte vajaan ruokalusikallisen kekoihin noin 8 sentin välein.
4. Levitä sormella vettä pastalevyjen reunoille. Ota lisää pastalevyjä ja painele varovasti täytteiden päälle. Litistä sormin levyt yhteen täytteiden ympäriltä.
5. Leikkaa haluamasi mallisiksi ravioleiksi muotilla tai veitsellä.
6. Keitä pari minuuttia suolalla maustetussa vedessä ja nostele raviolit varovasti reikäkauhalla pois.

Kaprisvoi-kastike

1 dl vettä

240 g voita

6 rkl kapriksia

Suolaa

1. Hienonna kaprikset veitsellä. Kuutioi voi
2. Kiehauta kattilassa vesi, siirrä pois lämmöltä
3. Lisää kuutioitua voita veden sekaan voimakkaasti sekoittaen vähän kerrallaan niin, että seos emulgoituu.
4. Mausta kastike kapriksilla ja suolalla

viinisuositukset (nimissä linkit Alkon sivuille)

Bottega Gold Brut & Bottega Rose Gold Brut

Parmesaanitäytteisiä ravioleja aseteltiin alkuruokalautasille vain muutama, koska italialaiseen tapaan annoksia tuli monta – ja niihin sopivia viinejä myös. Minulle Bottega on aikaisemmin tuonut mieleen vain kuohuviinit, mutta valmistajalta löytyy erinomainen ja laaja valikoima viinejä ja muita juomia sekä myös laadukas oliiviöljy ja balsamico.

Ravioleja seurasi pääruoka. Kaikki tässä laadukkaista raaka-aineista suunnitellussa menussa oli niin hyvää ja yhteensopivaa –  joka annos tarjosi ihania makuyhdistelmiä ja kaunista silmänruokaa.

Hernerisottoa ja paistettua tonnikalaa

Risotto

1 shalotti

700 g risottoriisiä

4 dl valkoviiniä

20 dl kasvislientä.

200g parmesaania

Voita

Suolaa

1. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipuli rypsiöljyssä, lämmitä kasvisliemi
2. Lisää riisi kattilaan sipulien päälle ja kuullota vielä hetki. Lisää valkoviini ja anna sen haihtua
3. Lisää lämmintä lientä risoton joukkoon vähitellen niin että se imeytyy riisiin. Sekoita jatkuvasti. Kypsennä kymmenen minuuttia ja jäähdytä
4. Lämmitä risottopohja juuri ennen esillelaittoa
5. Lisää lopuksi riisin joukkoon hernepyre, raastettu parmesaani, voi ja suola

Hernepyre

350 g herneitä

3 dl ranskankermaa

Suolaa

1. Ryöppää herneitä kiehuvassa vedessä noin minuutti, valuta vesi pois.
2. Laita herneet blenderiin ranskankerman kanssa ja aja pyree tasaiseksi.
3. Mausta pyree suolalla

Tomaatti-salaatti

1 kpl Shalottia

7 kpl tomaattia

3 rkl oliiviöljyä

Suolaa

1. Kalttaa tomaatit: tee tomaatteihin viillot ja laita kiehuvaan veteen 20 sekunniksi ja nostele jääveteen. Poista kuori tomaateista. Poista siemenet myös tomaateista ja leikkaa niistä kuutioita
2. Kuori ja hienonna shalottisipulia
3. Sekoita tomaatteihin hienonnettu sipuli ja öljy. Mausta suolalla.

Paistettua Tonnikalaa

Tonnikala fileetä

Suolaa

Rypsiöljyä

1. Leikkaa tonnikala annospaloiksi, mausta suolalla ja pippurilla
2. Lämmitä paistinpannu todella kuumaksi.
3. Paista file nopeasti niin että saa hyvin väriä.
4. tarjoa heti.

viinisuositus: Collina del Sole Ripasso Valpolicella Superiore

Tämä punaviini osoittautui niin pehmeäksi ja täyteläiseksi, että olen ostanut sitä lahjaviiniksi tuon tutustumisen jälkeen viinin ystäville ja saanut heiltäkin ylistäviä kommentteja. Sen jälkeen se on löytänyt tiensä ystävien joulupöytäänkin.

Last but not least. Onneksi jälkiruoalle on oma lokero vatsassa, koska kaiken kruunasi kaunis ja uskomattoman hyvä jälkiruokalautanen. Tässä vaiheessa on hyvä muistuttaa, että Bottegan kokkikoulutilaisuudessa meitä oli tosiaan neljän hengen tiimi valmistamassa jokaista lajia. Kotona näistä resepteistä voi valita vain osan –  jälkiruokaakin voi hyvin supistaa, jokainen sen on takuulla yksin ja kaksinkin ihan täydellinen annos.

Kahvijäätelöä, Frangipane kakkua, Pistaasi – Prosecco Sabayon ja Manteli crumble

Kahvijäätelö

3.5 dl maitoa

1.5 dl kermaa

100 g sokeria

25 g glukoosia

25 g maitojauhetta

1 dl kahvipapuja

• Kiehauta kattilassa kaikki paitsi kahvipavut. Kun seos on kiehahtanut, lisää kahvipavut ja anna maustua 15 minuuttia. Jäähdytä seos vesihauteessa kylmäksi, siivilöi ja pakasta.

Frangipane kakkua

300g voi

300g sokeri

4kpl kananmuna

200g mantelijauho

50g tattarijauho

1tl suola

kostutukseen pistaasilikööriä

Valmistus:

1. Vaahdota sokeri ja voi vaaleaksi vaahdoksi.
2. lisää kananmunat yksitellen kokoaika sekoittaen.
3. Sekoita kuivat aineet ja nostele vaahdon sekaan.
4. lisää paistovuokaan ja paista 180c 15-25min

Pistaasi – Prosecco Sabayon

180g keltuaista

120g sokeri

4dl prosecco

1dl pistaasilikööriä

Valmistus:

1. sekoita kaikki ainekset keskenään.
2. Kypsennä seos kattilassa kokoaika sekoittaen 82c asteiseksi.
3. Siivilöi ja lisää massa sifoniin.
4. Lisää sifoniin 2 patruunaa.

Mantelicrumble

80g tattarijauho

120g mantelijauho

80g voi

100g sokeri

Valmistus:

1. Sekoita kaikki ainekset keskenään.
2. Murustele uunipellille ja paista 180c kunnes kullanruskea.
3. Pääruoka oli tonnikalapihvi ihan superhyvän risoton kanssa.
4. Viinit hyviä
5. PUnku, skumpat ja
6. päästii tutustumaanbrändiin ja kuviin viinitilalta
7. oliiviöljyä

jälkiruokalikööri: Bottega Pistacchio

Bottega on tullut ehkä muillekin tutuimmaksi näistä kullan ja metallinhohtoisista kuohuviineistä, mutta menun mukana mainitut juomasuositukset ovat kaikki tutustumisen arvoisia, samoin kuin kauniissa savipullossa saatava laadukas oliiviöljykin.

Kokkailujen lomassa pääsimme tutustumaan kuvaesitykseen ja kiehtovaan tarinaan Bottecan taustoista. Tarina on alkanut jo 1600 -luvun Italiassa ja toteuttaa edelleen tänä päivänä innovatiivisen, laadukkaan ja kestävän kehityksen arvoja Italian kauneimmilla alueilla, joista viedään viinä 140 maahan.

Kiitos Bottega, Domakers Finland ja kaikki kokkikoululaiset hyvin järjestetystä ja ikimuistoisesta herkutteluillasta <3