Maukas marinadi lohelle ja rapsakat lisukevihannekset
#SALAINEN KEITTIÖ -teemalla valmistettu illallinen jatkui marinoitujen juuresten ja ihanan yrttisen kesäkurpitsakeiton jälkeen pääruoalla. Tässä osuudessa eli lohien valmistamisessa oli omakin roolini. Rajamäen ja Green Caren järjestämän illlan aikana keräilimme yrtit ja valmistimme menun yhdessä tilaisuuteen kutsuttujen bloggaajien kesken Helsinki Food Companyn inspiroivien naisten, Teresan ja Johannan, ideoimana.
Valmistamme kotona usein lohta esim. loimuttamalla tai medaljonkeina. Tällä kertaa punaisena lankana koko illallisessa oli Rajamäen etikkatuotteet. Etikka toimi lohenkin kanssa niin hyvin, että halusin tallentaa tämänkin lohireseptin (alla) blogiin itseni ja muidenkin hyödynnettäväksi myös jatkossa.
Tässä herkullisessa marinadissa käytetään oliiviöljyä, yrttejä, hunajaa ja Vaaleaa Balsamietikkaa, joka on valmistettu laadukkaasta italialaisesta valkoviinietikasta ja kokoon keitetystä rypälemehusta. Etikan maku on kivan kirpeä, hedelmäinen ja yllättävän moneenkin sopiva. Täytyy tunnustaa, että illan myötä innostuin ihan uudella tavalla näistä ainakin minulle uusista etikkatuotteista. Erilaisia ideoita niistä tullaan varmasti näkemään täällä blogissa jatkossakin.
Kasvislisukkeet olivat myös helpot, kauniit, terveelliset ja vähähiilariset – suoraan makuuni, siis. Puhdistimme pavut huuhtelemalla, valuttamalla kuiviksi ja nippaisemalla sormin päistä ne pienet varren tms. pätkät irti. Ne kypsennettiin vain kevyesti oliiviöljyssä pannulla, niin että niistä tuli rapsakoita, ei siis ollenkaan veteliä.
Tomaatit pidettiin tertuissa ja huuhdeltiin. Nekin vain lämmitettiin oliiviöljyssä pannulla. Aah, rakastan hedemien ja vihannesten lehtiä ja varsia, joista ne roikkuvat pensaista ja puista. Minusta ne tekevät niistä niin aitoja, kesäisiä ja kauniita. Parasta on saada hedelmäkulhoon sitruuna tai mandariini, jossa on vielä lehti tallella, kuin se olisi juuri puusta tipahtanut. Olikin hyvä idea jättää tomaattitertut kokonaisiksi aina syönti vaiheeseen asti.
Molemmat viinit, valkoinen luomuviini Las Mulas ja australialainen Lindeman´s Bin 99 Pinot Noir sopivat ateriakokonaisuuteen todella hyvin.
Lohta yrtti-balsamico marinadissa
Paahdettua valkosipulia ja vihreitä papuja
4:lle
4 lohimedaljonkia
kourallinen tuoreita yrttejä (esim. rosmariinia ja ruohosipulia)
2 rkl Rajamäen Vaaleaa Balsamietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
2 tl hunajaa
ripaukset suolaa ja mustapippuria
Pavut:
500 g pitkiä vihreitä papuja
4-5 valkosipulinkynttä
chilirouhetta
2-3 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
Lisäksi:
kirsikkatomaatteja tertuissa
papuja
papuja
ruohosipulin kukkia tai muita yrttejä/kukkia
1. Laita lohimedaljongit vadille. Hienonna yrtit. Sekoita joukkoon balsamico, oliiviöljy ja hunaja. Kaada seos lohimedaljonkien päälle ja kääntele niitä niin, että ne maustuvat kauttaaltaan. Jätä maustumaan hetkeksi.
2. Huuhtele ja siisti pavut. Keitä pari minuuttia ja valuta hyvin.
3. Ruskista valkosipuli oliiviöljyssä paahteisen ruskeaksi, älä kuitenkaan polta sitä. Lisää chili ja sitten pavut. Paista hetki ja hauduta niin, että papuihin jää vielä rapeutta. Mausta kevyesti suolalla. Nosta lopuksi kirsikkatomaatit pannulla ottamaan hieman lämpöä.
4. Pyyhkäise lohipaloista marinadia hieman pois. Paista toisella pannulla lohipaloihin hyvät rapeat pinnat ja kypsennä ne loppuun keskilämmöllä. Mausta molemmin puolin kevyesti suolalla ja mustapippurilla.
5. Jaa pavut lautasille ja nosta päälle lohimedaljongit ja tomaatit ja pavut. Tarjoile heti.
-Teresa Välimäki ja Johanna Lindholm / Helsinki Food Company