Paras viljaton leipä

Tänään haluan jakaa kanssanne yhden blogin alkuaikojen resepteistä, joka on edelleen sellainen, johon palaan uudelleen ja uudelleen: paras viljaton leipä. Gluteenittoman ruokavalion myötä olen tutustunut myös viljattomaan leivontaan, ja täytyy sanoa että monet viljattomat leivät ovat minun mielestäni parempia kuin monet gluteenittomista viljoista leivotut leivät – koostumus on mehevämpi eikä niin mureneva, kuin joidenkin gluteenittomien jauhojen kanssa. Gluteenittomien viljojen sijaan monet viljattomat leivät koostuvat erilaisista siemen- ja pähkinäjauhoista, kuten manteli- tai kookosjauhosta, ja pellavansiemenrouheesta. Tämän postauksen reseptissä pääosassa ovat kookosjauhot ja kananmuna, ja voin vain kuvitella kuinka osa teistä siellä ruudun takana pyörittelee silmiään reseptin kananmunien määrälle. Trust me, se on sen väärti. 😉 Kookosjauhoista ja kananmunista tehty viljaton leipä on hyvin runsaskuituista ja proteiinipitoista, joten pari siivua pitää nälkää todella pitkään. Resepti on hyvin yksinkertainen ja siinä on vaikea epäonnistua. Suosikikseni se on päätynyt nimenomaan sen helppouden ja täyttävyyden ansiosta – viljaton leipä on täyttä tavaraa.

Muita viljattomia ihmeleipiä:

• Minuutin mikrosämpylä
• Siemennäkkäri eri versioineen
• Kahden raaka-aineen tattaririeska
• Vegaaniset kikhernesämpylät

Paras viljaton leipä

• 12 kanamunaa (M-koko)
• 50 g voita tai kookosöljyä sulatettuna (tai miedon makuista oliiviöljyä)
• 1,5 dl kookosjauhoja (ei kookoshiutaleita)
• 2 rkl psyllium-jauhetta
• 2 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl suolaa

Vatkaa munat kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon voisula. Sekoita toisessa kulhossa kuivat ainekset keskenään. Sekoita jauhot munaseoksen joukkoon. Anna taikinan turvota 10 minuuttia ja siirrä se sitten voideltuun leipävuokaan. Paista leipää uuunissa 175 C asteesas noin 45 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Resepti sopii myös hyvin paahdettavaksi ja pakastettavaksi.

Viljaton leipä sopii gluteenittomaan, vähähiilihydraattiseen ja paleoruokavalioon. Itse suosin sitä erityisesti sellaisena päivinä kun tiedän että ateriavälit saattavat venyä.