Palanen Sisiliaa lautasella – mustekala / meritursas kruunaa kesän perunasalaatin
Haluaisitko kokeilla kesäpöydässä jotain hieman erilaista? Jos meritursas ei ole vielä tuttu raaka-aine, suosittelen kokeilemaan! Kesän uusista perunoista ja mustekalasta (meritursas) syntyy ihana kesäpäivän ruokaisa salaatti!
Vähän reilu vuosi sitten Sisiliassa nautimme rantaravintolassa mitä maukkainta mustekalasalaattia. Sittemmin huomasimme, että lähi-Citymarketissamme on tuota samaista mustekalaa eli meritursasta kalatiskillä myynnissä ja päätimme kokeilla itse sen valmistusta.
Meritursas on se mustekalalaji, jolla on kahdeksan lonkeroa, ja ravintona käytetään nimenomaan tursaan lonkerot. Sen valmistaminen oli yllättävän helppoa, ja olemmekin viimeisen vuoden aikana nauttineet meritursasta useampaan kertaan niin erilaisissa salaateissa kuin grillattuna.
Yleensä Suomessa myytävät meritursaat on valmiiksi putsattuja, jolloin perkaamistyövaiheelta välttyy, mutta muussa tapauksessa poistetaan mustekalan pää ja tyhjennetään vatsa. Vaikka olemme valmistaneet tursasta eri tavoin, mm. grillaten, olemme joka kerralla ensiksi keittäneet tursasta. Keittämisen nimittäin sanotaan murentavan tursaan lihaa, samoin pakastamisen ja lihan hakkaamisen. Ostamamme tursaat ovat tulleet pakastettuina kaupan tiskille ja sulatettu siellä, joten ne ovat valmiiksi mureutuneet pakkasessa. Siksi emme ole hakanneet lihaa, vaan keittäneet sen suoraan. Meritursasta keitetään noin 1 tunti / 1 kilo. Joissakin ohjeissa tursasta dipataan keittämisen aluksi kiehuvaan veteen muutaman kerran, ja sen on kerrottu myös mureuttavan lihaa. Me on aina laitettu tursas suoraan vaan kiehumaan, eikä siitä ole kertaakaan tullut sitkeää.
Keittämisen jälkeen olemme laittaneet meritursaan maustumaan hetkeksi marinadiin (ja välillä marinoitu yön yli). Marinadireseptejä on useita, mutta alla yksi hyvä. Jos tursas on mennyt salaattiin, kuten alla olevassa reseptissä, on se marinoinnin jälkeen suoraan valmista. Jos taas olemme nautiskelleet tursasta sellaisenaan lisukkeiden kera, olemme nopeasti vielä grillanneet tai käyttäneet tursaan parilapannulla. Näin tursas saa ihanan rapean pinnan.
Meritursas-perunasalaatti
Tämä resepti jäljittelee Sisiliassa nauttimaamme salaattia.
Näillä mittasuhteilla salaattia valmistuu iso kulhollinen.
Ainekset:
- Meritursas (n. 1 kg)
Marinadi:
- sitruunan mehua ja kuorta raastettuna
- suolaa
- mustapippuria
- tuoretta korianteria
- valkosipulia
- oliiviöljyä
- hakattua kaprista
- pisara hunajaa
Salaattipohja:
- muutama keitetty peruna (esim. 8 keskikokoista perunaa)
- pari isoa tomaattia lohkottuina
- pari kevätsipulia hakattuna hienoksi
- pari lehtisellerin vartta pilkottuina
- kourallinen ruohosipulia silputtuna
- pari porkkanaa ohuiksi suikaleiksi leikattuina
Valmistus:
Keitä meritursas suolatussa vedessä. Keittoaika on noin 1 tunti / 1 kilo, mutta kannattaa kokeilla haarukalla, milloin liha on mureaa. Pilko kypsä meritursas suupaloiksi ja laita se marinoitumaan. Keitä perunat ja pilko ne isoiksi lohkoiksi. Lisää kaikki ainekset salaattiin, sekoita ja anna maustua hetken.
Sitten vain herkuttelemaan, nam!
Kesäterkuin, Kirsi