Karkkipäivä
Karkkipäivä

Parhaat ketogeenisen ruokavalion leivonnaiset

Olin ennen oikea herkkuleipuri ja tykkäsin väsätä jos jonkinlaista kakkua ja suklaapatukkaa senkin jälkeen kun vaihdoin ruokavalioni vähähiilihydraattiseksi. Tähän postaukseen kokosin yhteen parhaat sokerittomat ja viljattomat herkkuni. Ihan ketogeenisen ruokavalion alkuvaiheeseen nämä eivät sovi, kun keho on vielä adaptoitumassa, mutta elimistön totuttua uuteen ruokavalioon ja aineenvaihduntaan voi vhh-herkkujakin syödä silloin tällöin kohtuudella, ilman että menettää aineenvaihdunnallisen edun.

Etenkin porkkanakakku on ollut kaikkien aikojen suosituimpia reseptejäni. :) Slurps!

Osa resepteistä vaatii erikoisempia elintarvikkeita joita saattaa joutua tilaamaan erityiselintarvikkeiden nettikaupoista, mutta ainesosat leivonnaisiin kuten porkkanakakku, tiramisu ja omenamuffinit löytyvät ihan tavallisten kauppojen hyllyiltä. Erytritolia eli ”vhh-sokeria” saa sitäkin nykyään jo melkein kaikista marketeista. Erytritolin ohella hyvin yleisiä ovat steviaa (stevioliglykosideja) ja erytritolia yhdistävät makeutusvalmisteet.

PORKKANAKAKKU

1 kananmuna

3 rkl erytritolia (kulkee monilla nimillä kuten Karppisokeri)

0,5 dl kermaa

40 g voita

0,5 tl ruokasoodaa

0,5 dl mantelijauhetta

0,5 dl hasselpähkinäjauhetta

n. 0,5 tl kanelia

n. 0,5 tl kardemummaa

ripaus inkivääriä

n. 1,5 dl porkkanaraastetta

Kuorrutus:

3-4 rkl Philadelphia-juustoa

tilkka kermaa

maun mukaan erytritolia

tilkka sitruunamehua

Ohje on n. puolen litran pieneen kakkuvuokaan. Kakusta tulee n. neljä reilua viipaletta, hiilareita per viipale on vain 2,3 g.

Vatkaa muna ja sokeri/muu makeutus vaahdoksi. Sulata voi. Lisää munasokerivaahtoon vuorotellen voi, kerma ja yhdistetyt kuiva-aineet sekä porkkanaraaste. Levitä taikina voideltuun ja mantelijauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteessa n. puoli tuntia. Hasselpähkinäjauheen voi vaihtaa myös kookosjauhoon, laita tosin tällöin puolet vähemmän. Sekaan voi myös laittaa hyppysellisen kookoshiutaleita tai pähkinärouhetta.

Yhdistä kuorrutuksen aineet (laitoin silmämääräisesti sen verran kun arvioin kakun tarvitsevan, mitat viitteellisiä) ja levitä jäähtyneen kakun päälle.

TIRAMISU

Vhh-sokerikakkupohja:

1 muna

0,75 dl erytritolia

75 g sulatettua voita

0,25 dl vettä

0,5 tl vaniljapulveria (= jauhettua vaniljatankoa)

0,75 dl mantelijauhoa

0, 75 dl Bake Pro -leivontaproteiinia (= kuumuutta kestävää heraproteiinijauhetta)

0,5 tl leivinjauhetta

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vatkaa munat ja makeutusaine kuohkeaksi. Lisää joukkoon sulatettu voi ja vesi. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Kaada taikina mantelijauholla leivitettyyn kuivakakkuvuokaan ja paista kakku uunin keskiosassa noin 30-35 minuuttia.

Täyte:

4 kananmunaa

500 g mascarponea

4 rkl erytritolia

1 tl rommiaromia (tai aitoa rommia, amarettoa tai muuta makeaa jälkkäriviiniä)

raastettua tummaa suklaata (miel. yli 70%) tai tummaa kaakaojauhetta

n. 1 dl jäähtynyttä vahvaa kahvia

Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa keltuaiset ja makeutusaine vaahdoksi. Yhdistä keltuaisvaahtoon mascarpone. Vatkaa valkuaiset kiiltäväksi, kovaksi vaahdoksi. Yhdistä vaahdot ja lisää rommi.

Viipaloi sokerikakkupohja n. sentin paksuisiksi paloiksi. Kostuta kakkupalat kahvilla. Kokoa kakku vuokaan; laita ensimmäiseksi vaahtokerros, sen päälle kahvilla kostutettuja kakkupaloja ja palojen päälle suklaaraastetta. Toista kerrokset. Viimeistele vaahtokerroksella ja suklaaraasteella/kaakaojauheella. Anna tekeytyä jääkaapissa yön yli tai vähintään muutama tunti.

MASCARPONE-OMENAMUFFINIT tai -PIIRAKKA

Taikina käy sekä muffineiksi että piirakkavuokaan.

Ohje:

1,25 dl erytritolia

75 g voita

3 munaa

0,5 tl aitoa vaniljaa tai vanilja-aromia

100 g Philadelphia-juustoa tai mascarponea

1,5 tl leivinjauhetta

0,75 dl mantelijauhoa

0,25 dl psyllium-jauhetta

Vatkaa huoneenlämpöinen tai kevyesti sulatettu voi ja makeutusaine kuohkeaksi. Sekoita joukkoon kananmunat. Lisää Philadelphia tai mascarpone. Sekoita yhteen kuivat aineet ja lisää taikinaan.

Annostele muffinivuokiin tai piirakkavuokaan, lisää täytteet (tai sekoita ne jo kulhossa taikinaan, makuasia :)) ja paista uunin keskitasolla 200 asteeessa n. 20 minuuttia.

ROCKY ROAD -SUKLAA

(Sokerittomaan) raakasuklaaseen tarvitset yksinkertaisimmillaan vain kolme raaka-ainetta: tummaa kaakaojauhetta, kylmäpuristettua kookosöljyä (tai kaakaovoita) ja makeutusainetta kuten erutritolia tai steviaa.

Suklaan perusohje:

50 g kookosöljyä

2 dl kaakaojauhetta

maun mukaan makeutusta

Sulata kookosrasva kuumavesihauteessa ellei se ole juoksevaa. Sekoita siihen kaakaojauhe ja makeutus. Jos haluat paremmat ravintoarvot suklaaseen, valitse raakakaakaojauhe. Kaada massa muotteihin.

Rocky Road -täytteet:

Sokerittomia vaahtokarkkeja kuten La Nouba tai Sweet Switch (saa ainakin YesDelistä)

Vhh-keksejä (näitä sai ennen YesDelistä mutta ei näköjään enää, voi valmistaa itse helpolla reseptillä, yksi löytyy esim. täältä)

Manteleita tai muita pähkinöitä kuten pekaaneita, saksanpähkinöitä tai hasselpähkinöitä

Kaakaonibsejä

Murskaa ja pilko ainekset, lisää kaakaomassaan kun se on vielä juoksevaa, ja laita suklaat jääkaappiin jähmettymään.

MAAPÄHKINÄSUKLAAKAKKU a.k.a Reese’s-kakku

3 kananmunaa

1,2 dl erytritolia

1,5 dl mantelijauhetta

0,75 dl leivontaproteiinijauhetta

2 rkl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

80 g sulatettua voita

1 dl kuumaa vettä

7 Atkins Peanut Butter Cup tai Quest Cravings Peanut Butter Cup -suklaata (vhh-versiot alkuperäisestä Reese’s-suklaasta)

Vatkaa munat ja makeutusaine kuohkeaksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan.

Sekoita voi ja lämmin vesi. Kaada taikinan joukkoon. Murustele kaksi Peanut Butter Cup -maapähkinäsuklaakiekkoa ja sekoita taikinaan. Saa toki murustella enemmänkin jos haluaa oikein suklaisen kakun! :) Kaada taikina kuivakakkuvuokaan (1,5 litraa).

Laita kakku paistumaan uuniin 175 asteeseen. Taikina on todella nestemäistä, eli jos tässä vaiheessa laittaisi koristeita päälle, ne uppoaisivat taikinaan.

Paista kakkua 30 minuuttia. Ota uunista ja koristele pinta Peanut Butter Cupeilla. Paista kakkua vielä 15 minuuttia.

Oikein superhelppo suklaakakun ohje on tämä: Yhden minuutin mikrosuklaakakku. Äkilliseen suklaakakun himoon! :)

Maistuvia herkkuhetkiä! :)

Kommentit (4)

  1. Kikka

    Hei,
    aiheeseen liittymätön kysymys; olisiko tietoa korealaisista luonnonkosmetiikkamerkeistä, muista kuin Whamisa?

    1. Sanni

      Koreassa on todella vähän aitoa (sertifioinnin kriteerit täyttävää) luonnonkosmetiikkaa, Virvekin sattui juuri kirjoittamaan aiheesta:

      https://blogit.terve.fi/ostolakossa/onko-koreassa-luonnonkosmetiikkaa/

      Whamisan lisäksi tunnen ainoastaan tuon Virvenkin mainitseman Aromatican, ja näiden lisäksi joillain korealaisilla merkeillä on muutamia Ecocert-sertifioituja tuotteita, näitä ovat mm. Innisfree (Ecoscience-sarja) sekä Primera. Ostin omalta reissultani noita Innisfreen ja Primeran sertifioituja tuotteita ja on ollut tarkoitus niistä kirjoittaa, toivottavasti juttu näkee päivänvalon lähitulevaisuudessa :)

      1. Laura

        Minuakin kiinnostaa sama aihe :) Whamisa on huippu, mutta kiva olis muitakin kokeilla.
        Saakohan noita kolmea muuta mainitsemaasi Suomeen (ilman Korean matkaa)?

        1. Sanni

          Saa ainakin eBaysta:

          Primera: https://ebay.to/2JenYnj
          Innisfree Eco Science: https://ebay.to/2D3WnVR
          Aromatica: https://ebay.to/2qaHNDC

    Vastaa

    Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät merkitty *